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人類料理史 ― 料理が映す文明の連続体

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作者: 技術コモン
掲載: NOVEL DAYS

作品紹介

本資料「人類料理史 ― 料理が映す文明の連続体」は、

人類が誕生して以来、自然環境との関わりの中で営んできた「料理」という

加工的実践を、社会構造・技術革新・環境変動と交差させて読み解く試みである。


火を獲得する以前の摂食行動から、火利用による加熱技術の成立、

農耕革命に伴う穀物・乳製品・発酵文化の展開、さらに都市文明における

祭祀料理や宮廷料理の制度化、大航海時代における新大陸食材の流入と世界的循環、

産業革命を契機とした工業化と栄養学的視座の導入、

大衆消費社会のファストフードやインスタント食品の普及、

そして現代におけるグローバル化と再ローカル化のせめぎ合いに至るまで、

人類料理史は文明の変遷を映し出す鏡像であった。


本資料はさらに未来の「テクノロジー料理期」に視野を広げ、

人工肉・培養肉・3Dプリンター調理など、

環境倫理と持続可能性を体現する料理の姿を展望する。


すなわち本資料は、食材・技術・器具・社会制度・価値観という五つの観点を軸に、

人類の自己像を料理を通じて描き出す学術的叙述である。

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