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ピッツァ史 ― 異例なる食進化の変遷

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作者: 技術コモン
掲載: NOVEL DAYS

作品紹介

本資料「ピッツァ史 ― 異例なる食進化の変遷」は、古代の平焼きパンからナポリ都市文化の成熟、移民による新大陸への伝播、戦後アメリカでの商業的大衆化、さらに真正性をめぐる国際的標準化とグローバル資本食文化へ至るまでを整理した通史である。


製粉・焼成・職能・資本・象徴性という5つの観点を軸に、素材の扱いから火の技術、職人の暗黙知、外食産業の構造、国家的・都市的記憶までを学術的に読み解くことで、ピッツァが単なる一料理ではなく、技術・移動・文化・資本が交錯し変容し続ける“動態的食文化”であることを明らかにする。


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